In meinen eigenen Dry-Agern reife ich Fleisch von regionalen Partnerbetrieben – mit Zeit, Ruhe und Respekt vor dem Produkt.
Kein Industrieprozess, keine Massenware, sondern echtes Handwerk.

Zwei Reifeschränke – zwei Schwerpunkte

📍 Glebitzsch
Hier steht mein großer Dry-Ager.
Der Fokus liegt auf Rindfleisch, ergänzt durch ausgewählte Schweinefleisch-Cuts, je nach Verfügbarkeit und Saison.
📍 Gimritz – Holland-Hofladen
In meinem zweiten Schrank reift ausschließlich LeiCoMa-Schwein.
Charakterstark, regional und perfekt geeignet für Dry Aging.

Wichtig zu wissen

• ❌ Kein Online-Versand (noch)
• ✅ Abholung vor Ort
• 🔄 Ständig wechselndes Angebot, da jedes Stück individuell reift
• 🥩 Unterschiedliche Cuts & Reifegrade, je nach Stand der Reifung

Interesse?

Da nicht immer alles verfügbar ist, gilt:
 👉 Einfach melden und nachfragen.
Ich gebe dir gern Bescheid, was aktuell im Schrank hängt – oder was demnächst bereit ist.

 
Ihr habt Lust auf eigenes, regionales Dry Aged Beef
– aber Respekt vor Anschaffungskosten, Fehlern bei der Reifung oder einem fehlenden Netzwerk?
Kein Problem.
Ich bringe mit:

• 🧊 die passende Hardware & Erfahrung
• 🥩 starke regionale Erzeuger
• 🔪 Know-how in Reifung & Portionierung

Gemeinsam reifen wir das Fleisch bei euch im Haus – transparent, nachvollziehbar und angepasst an eure Küche.

Was ich euch abnehme

• Auswahl des richtigen Rohfleischs
• Begleitung der Reifung (Zeit, Klima, Kontrolle)
• Unterstützung beim Zuschnitt & Portionieren
• Austausch zu Cuts, Reifegrad & Einsatz auf der Karte

Euer Vorteil

• ✔️ Eigenes Dry Aged Highlight für eure Gäste
• ✔️ Regionale Herkunft mit echter Geschichte
• ✔️ Keine Fehlinvestitionen ins Blaue
• ✔️ Mehr Profil auf der Karte – ohne Industrieware

Für wen das passt

• Restaurants, die ihr Angebot schärfen wollen
• Läden, die Handwerk zeigen möchten
• Küchen, die keine Kompromisse bei Herkunft & Qualität machen

👉 Wenn ihr Lust habt, Dry Aging selbst erlebbar zu machen – meldet euch.
Ich begleite euch vom ersten Stück bis zum perfekten Teller.